2010年12月20日星期一

环保圣诞,光彩依然


剪报(联合日报副刊)



一年一度的圣诞节,不但是每年最受瞩目的节庆之一,更是商场公认人流量与全年商场营业额最高的佳节。

原本是西方人普天同庆的圣诞节,不知从何时开始也越来越为洋派的都市人所爱,孩童们仍然拥抱着圣诞老人送礼物的美丽童话,成年人也乐得充当自己和家人的圣诞老人,为自己和家人的生活献上一份礼物。

我在前段日子到云顶名胜世界一游,意外地发现了各种以再循环物品制造的圣诞装饰。

想不到,通过其思妙想循环周遭物品的效果,竟如此令人震撼和惊喜,这对大自然来说,确实是最温馨的圣诞礼物。

同行友人在声声惊叹中,不经意地说了一句“《2012》的画面震撼了不少人,哥本哈根气候大会的召开也敲响了环保的警钟,看来环保圣诞节开始在全球流行”。




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一名在新加坡生活的友人,对环保圣诞的概念非常执著。

他在年初见面时,就口沫横飞地介绍了新加坡一些商业区的环保圣诞特色,许多大型商场都盛行节能与环保,将省电和物品再循环的概念注入圣诞装饰,在不失美观的同时,也为保护环境尽一份力。

“你绝对想不到,循环周遭物品而生产的圣诞树和饰品,可以将商场本身特有的印记和个性突现出来。节日的浓情不仅丝毫未减,四周反而笼罩在活泼跃动的氛围内,大家都看得目不暇给!”

记得一些网络上的朋友,因经济不景而萌生了自己动手制造圣诞树和饰品的念头,结果竟然成功地以最低的费用,创造出了最大的效果,赏心悦目之余也将环保运用到最极限。




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曾翻阅了不少杂志,内容尽是教人如何过圣诞节,一系列的疯狂点子看起来却令人感到乏味,基本上只是在旧点子上注入一些新元素,并无特别之处,反而间接地教人如何制造更多的圣诞垃圾。

关于圣诞垃圾的课题,或许没多少人认真思考过。

圣诞节总免不了派对,原本带着感恩意义的佳节,如今已被年轻一代诠释为狂欢夜,甚至失身夜。试想,一夜狂欢之后,翌日出现在垃圾场的圣诞垃圾究竟多了几倍?不仅不环保,甚至加剧了环境污染。

更甚的是,参与制造圣诞垃圾者,许多都是开口闭口提倡环保生活的所谓环保人士。

他们喜欢将矛头指向发展中的国家,谴责这些国家浪费地球太多的能源。然而,他们从未考虑过自己该率先行动,以自己的态度去影响其他人,却一昧将罪恶的枷锁套在别人身上,实在可笑。

就拿随行到云顶名胜世界的另一名友人,在大家惊叹地欣赏着形形色色的环保圣诞饰品时,竟然冒出了一句“说得好听就是环保,说到底就是一个CHEAP字,不愿意花钱装饰”。

当时,其他人都对他投以万分不满的眼光。

察觉到自己失言,他连忙改口“其实,这样做的话,不是浪费更多钱吗?用这些再循环物品制造出这种效果,费用肯定不少”。

听了这句话,大伙儿不禁直摇头,显然地,这名友人完全没有任何环保意识,在生活中从没考虑过自己制造了多少的垃圾,怪不得到商场购物时,总是向柜台的收银员多拿几个塑料袋。

如此思想的人,要他了解环保圣诞和其他环保节日背后的意义,实在不容易。




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庆幸的是,一些环保分子并非只是天天嚷着要环保、要保护地球、要与万物共存,他们确实不被五光十色的霓虹所迷惑,继续守着自己环保圣诞的信念,在环保的浓浓氛围中度过圣诞节 ,让爱地球的心意随着节日一起飞扬。

随着环保概念升级,越来越多的环保和低碳运动在全球各地举行,也越来越多人通过特别刊物和网站学习如何循环周遭的物品,尽量减少制造更多垃圾和污染。

一些人将本身的创意实体化之后,不仅放在交友网站与他人分享,不但提倡了环保圣诞,更因此加大了废旧纸板的利用。

举例来说,有者因设计了环保纸板圣诞树而为自己带来商机,而他为了缓解林场的压力,决定将纸板圣诞树销售收入的一部分捐赠给植树基金会,这种环保意识的确值得关注,也值得学习。

说到底,保护自然环境,应该是我们的自发行为,而不是因受迫而勉强妥协,也不是因害怕2012 成为事实而心存侥幸去做。

若有心环保,就得先改变自己的生活态度,选择健康、清洁和高效的方式,减少对地球的污染,在保护环境事业上做出自己应尽的一份贡献。

只有如此,才能带动更多的人关注我们的生态环境,参与提倡绿色环境的行动。

(本文完)


2010年11月30日星期二

“饮食”开枝散叶录(完结篇):“叻沙九”槟城叻沙,六十年来幸福的小吃


剪报(联合日报副刊)



我品尝过不少的叻沙,却从未尝过发髻形的濑粉(叻沙粉条),还有香脆虾饼为配料的叻沙。

没错,这种叻沙,除了槟城爪夷之外,其他地方怕是吃不到了,因为这号称“叻沙九”的叻沙,至今已有约60年的历史,长久以来不知道征服了多少“叻沙族”的心。

虽然爱叻沙,我始终怕辣,每次品尝也都是带着挑战的心情。

然而,“叻沙九”那酸中带甜的味道却令人回味无穷,终于了解这简单食物的魅力,能够远近驰名超过半个世纪,自然有其独特之处。




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见到“叻沙九”的第三代传人-朱宝源-后,才知道“叻沙九”其实是他的父亲,也就是第二代的东主。

至于60年来不断令人大呼过瘾的叻沙,其创始人是朱宝源的婆婆。

这名娘惹女性在当时的作业方式,就是挑着担子在路边开档。只是,她大概想不到,逾半个世纪后的今天,自己的衣钵不仅为后代所继传,这娘惹风味的食物还被发扬光大。

话虽如此,既然人总是将“叻沙九”挂在嘴边,这门生意在朱宝源的父亲(人称“叻沙九”)经营时就已经创下了当地饮食业的神话,业绩到了他这一代仍继续一路飙升。

我有幸见到爪夷福德祠大伯公庙旁的“叻沙九”档口,想起曾听过“来到爪夷不到‘叻沙九’吃碗叻沙,有点入宝山而空手回的遗憾”的说法,看来其名声早已不胫而走。

“叻沙九”的档口被形容为10多年的盛况是座无虚设,每次光顾都得排队侯座。

终于,“源丽叻沙苫绿专卖店”分店在1998年开张,才解决了座位供不应求的问题。

和朱宝源的太太王莉琍交谈之后,才知道“源丽”二字是合夫妻二人的名字而成,非常有意思。




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“在其他小贩还在用便利装的濑粉(叻沙粉条)时,我们已经用手工制作发髻形濑粉,这种濑粉原料是白米,如扣微韧润滑,辛酸的叻沙汤底抢不掉它的米香,两者的搭配却又协和。”

朱宝源在谈话期间也指出,越是简单的食物,但材料和配料越是不能马虎,否则顾客马上就会找到问题,诸多挑剔。

“基本上,我们会用‘甘望鱼’、‘刁景’和‘大目’这3种鱼类熬汤底,这样就不会面对鱼类货源短缺的问题。另外,熬汤底所用的‘阿三膏’也非常重要,以前婆婆每隔一段时间就会亲自到槟城买这种材料。”

由于酸中带甜,与较甜且较酸的槟城叻沙不同,因此不止女孩子喜欢吃他们的叻沙,连小伙子也爱上这种酸甜小吃。

住在伯公庙附近的一群年轻人,一星期最少光顾3次。




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说真的,我认为他们的叻沙有个非常特别的卖点,就是适合所有年龄层,包括老人和小孩在内。

一般小孩因为叻沙太辣不能吃,上了年纪的因为太酸不能吃,这里的叻沙就不会有这样的问题。

如今,他的儿子也对此非常有兴趣,当然有继承这门家族生意的打算,为了将生意发扬光大,连升学时所报读的课程都与饮食有关。

“叻沙九”的叻沙,在爪夷已并非单单一道小吃如此简单,对绝大多数的人来说,这一道简单的温馨小吃早已成为人生的一部分。

或许,朱宝源的婆婆是个非常喜欢烹饪和尊重料理的娘惹女性,否则也无法研制出这道60年来令无数人感到幸福的小吃。

就算他们当中有许多已升级当父母或者祖辈,却依然喜欢重温那碗中的美味,向下一代分享“叻沙九” 的叻沙是如何陪伴他们走过几十年的岁月。

想一想,那一幕肯定十分温馨、和谐。

(本文完)


位于大伯公庙旁的早期档口,
这景象至今还是令许多长辈回味。


生意发展到第三代,早期的档口也已经扩大,
可以容纳更多客人。


朱宝源和王莉琍夫妻同心,将叻沙生意越做越大。

令人大呼过瘾,
“叻沙九”的叻沙从未停止征服来自各地的客人。


在其他小贩还在用便利装的濑粉(叻沙粉条)时,
“叻沙九”已经用手工制作发髻形濑粉。


朱宝源的婆婆是娘惹女性,
这发髻形濑粉就是由她所研制,也是特色之一。


朱宝源夫妇每早就开始忙碌准备材料,
直到下午才营业。单看一部分的濑粉,
他们的业绩可想而知。

2010年11月29日星期一

“饮食”开枝散叶录(三):遭遇挫折无视劝告、徐联胜坚信“行行出状元”



从小开始跟着父亲学做香饼,徐联胜无视其他兄弟姐妹的劝告,全心全意继承了父亲的事业。

为了将事业推上更高峰,他不顾旁人讥笑,毅然引进了机器,却也因此遭遇到不小的挫折。

虽然如此,他并不气馁,花了半年时间一边以传统手工方式生产香饼,一边和太太连淑娇,以及父亲一起研究机器的操作方法,期望掌握到最好的技术。

皇天不负有心人,深信行行出状元的他,终于如愿将父亲的事业接下,以自己的经营方式推向新的里程碑,而香饼的生产量也从原本的300包激增至1000包以上。

如今,除了国内的海鲜楼和酒家之外,其生产的香饼还出口到新加坡和泰国,这一切都是由他开始。




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我抵达荣利香饼家时,徐联胜还在忙着制饼,在听过友人父亲的说明之后,就让我参观整个制饼过程,期间也允许四处拍照,多亏了周联兴伯父抽空带我前往采访。

“我的祖父在1967年开始这事业,1969年就由我父亲和叔叔接手。后来,叔叔认为利润太少、不够分,因此决定退出,只由我父亲继续,至于我是在2007年接手。”

孩童时期的他就对父亲的工作很有兴趣,上小学之后就跟着父亲学制饼。

或许早期都是人工制作,从早辛苦到晚也只能生产300包,因此家里虽有其他兄弟姐妹,却只有他继承了这事业。

“包括我在内,这生意已经有40多年了。我接手之后,就引进了机器,每天的生产量就激增到至少1000包,与早期大不相同。”




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他不但亲力亲为,掌握了制香饼的整个过程,包括机器操作和材料分量,严格地控制品质。

为了全面提升销量,他甚至设计了网站,让更多人轻易选购。

徐联胜有今日的成就,也是经过自己努力不懈的研究和学习,加上娶得连淑娇这名出得厅堂、入得厨房的太太,夫妻俩同心协力地齐步走到今天。

在机器刚被引进初期,由于不熟悉操作方式,许多饼都因为太硬而告报销,损失不少,他也曾因此遭受挫折。

“后来,半年内,我在白天就用手工做,晚上就研究操作机器,直到自己研究到最好的使用方法后才正式以机器生产。那段时间,我父亲和太太也守在一旁参与研究。”

看到孩子成功继承自己的事业,甚至青出于蓝,徐联胜的父亲在最近终于放心地让他全权经营。




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由于自小就立志制饼,徐联胜一直都很注意与这有关的发展,在发现机器所生产的香饼反而比手工制造的更平均、更酥脆爽口,而且每小时的生产量最多能到3000粒之后,就决定购买机器。

话虽如此,贸然引进机器始终过于草率,因此他就先观察其他大规模的饼家,加上香饼业在槟城并不多,所以内心更确定未来的出路,信心倍增。

“我们有制香饼的秘方,之前就是因为生产的不够批发,所以我在当时已看到了市场的潜能,才会想到引进机器。”

他的大胆尝试不仅提升了生产量,经过改良的秘方所制的香饼更吸引到许多旅行社前往商议,引进了更多商机。

徐联胜也将香饼的口味多样化,包括了芝麻香饼、马蹄酥香饼等,也着手研究迎合不爱甜食者的口味,以麦片为主的健康饼类也顺势而生。

目前,每天的香饼生产量约1万粒,而且每天都出货。

另外,若遇到大日子的时候,每天都得生产逾1000包,才够应付。

令我深感不解的是,他在孩童时代怎么会想到以此为事业,当时的条件并不好,制香饼显然是吃力不讨好的行业。

“这没什么,行行出状元嘛!我相信这句话的!”

(本文完)


熟能生巧,何况从小开始跟随父亲的脚步,
徐联胜当然清楚每个步骤。


生意越做越好,徐联胜的弟弟也参与制饼。

有了机器之后,香饼的生产量大大提高。

热烘烘的香饼出炉了!

别看她这样坐着,长时间的话也不轻松。

已经完成的香饼,接下来就是包装了。

徐联胜和连淑娇夫妻同心,将父亲的事业推上更高峰。

2010年11月28日星期日

“饮食”开枝散叶录(二):槟城顺利号,让你重新爱上菜粿


剪报(联合日报副刊)



许多人喜欢吃菜粿,老实说,我也曾对这种小吃青睐有加,几乎每晚都会光顾夜市小贩,买些当宵夜。

后来,不知怎地总是买到皮特别厚的菜粿,吃在口里总感觉在吞着浆糊,再不然就是味道严重变质。

就这样,原本令我最为魂牵梦萦的美味菜粿,逐渐成了非得战战兢兢去品尝(深怕又吃到“浆糊”和“臭味”)不可的食品,到最后就对其产生了莫名的恐惧感,一见着就觉得口里尽是令自己作呕的口感和味道。

事隔几年,对菜粿仍然敬而远之。

然而,在槟城爪夷待了几天,被带往品尝当地最出名的“顺利号”菜粿之后,终于重新喜欢上了那种感觉,如今每当旧地重游,就会到那里留连一番。




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连续光顾几次后,从友人父亲口中得知目前的业者-林炎发-已是第二代,生意好得不得了,许多记者前往都白跑一趟,因为老板根本没时间受访。

听起来有些夸张,但事实确实如此,我来回尝试了几次,老板都忙得无法抽身。

或许见到同一个东马记者三番五次上门,他也不好意思再诸多拒绝,加上经由熟人介绍,老板总算正式同桌交谈。

林炎发从小就开始跟着父亲学做菜粿,而父亲所做菜粿的皮原本就特别薄,这种特色一直保留至今。

“我自己本来就很想学,平时看着父亲做,自己慢慢学而后心无旁骛的坚持到现在。不过,以前的比较普通,不如现在如此多样化。”

目前,他的大哥仍旧在老店经营着,弟弟则在自己店的对面经营相同的生意。

说起来,他本身原本在对面经营,那里的环境条件也比较有利。

后来,他决定让其弟弟在那里经营,自己则抱着“只要可以生活就已经足够,兄弟之间没有你我之分”的想法,搬到现址继续自己的菜粿事业。




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记得第一次在林炎发的店内品尝到了芜菁粿(Mang Guang Kueh)和韭菜粿(Gu Cai Kueh),最近一次光顾,却意外品尝到了菜心粿和南瓜粿。

原本以为这两款是新推出的风味,了解后才知已经推出2年,而且是由他本身和太太一起研究调味,将原有的味道不断加以改良,才研究出来的成果,为的就是可以迎合不同类型顾客的口味。

在此尝到的菜粿,最大特色就是皮特别薄而料特别多,许多时候总见到粿皮被撑破,内心总不解何以老板下如此重的料。

林炎发笑着说出了自己的想法,既然客人上门都是付钱,就应该让他们吃到相应价格的食物才对,如此对他们才公平。

或许就因为他这种心态和经营手法,才会让名号远近驰名,连其他大城市的客人到了当地,都会前往品尝。

更甚的是,一些顾客特地逢假期时间特地驱车到槟城爪夷,只为了吃到入口即化且多汁的菜粿。为了不让这些有心的客人白跑一趟,林炎发决定只在特别的节日才休息。




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“我本身已经是第二代,在父亲那里做了10多年,后来就自己出来做了10多年。到了今天,算起来也有30多年的经验了。”

25岁开始做菜粿的他,今年已经62岁,但店里的生意太好,因此他仍然每天忙得不可开交。

谈到父亲以前的生意,林炎发声称早期都是老板阶级,或俗称有钱人才会吃这类食品,普通人则因薪水低而能省就省,不像现在的人这么“敢”吃。

尽管如此,他本身却对这行业非常有把握,也知道自己的食品符合标准和,因此在40多岁时就毅然以此创业。

“我的孩子们都有工作了,但他们小时候都有学,现在每逢星期天会出来帮忙。其他时间,都是我们夫妇俩和工人一起在店内。虽然能够用机器,但我们坚持手工制作。”

虽然已有高薪职业,但他的子女们仍然有计划接手父母辛苦打拼出来的顺利号,就算自己日后无暇参与菜粿制作,仍然可聘请有经验的员工来。

看着店内其他年龄较小的工人,没准以后由林炎发的子女接手事业,当起第三代掌柜人之后,这些工人就是和他们延续菜粿缘分的对象。

(本文完)


林炎发对菜粿行业非常有把握,
在40多岁时就毅然创业。


平时工作忙碌,
林炎发的儿子每逢星期天就到店里帮忙。


韭菜粿。

韭菜粿配辣椒酱,味道非常好。

芜菁粿。

芜菁粿同样可以和着辣椒酱食用。

菜心粿是近2年推出的新口味。

除了菜心粿,林炎发也研究出南瓜粿。

门庭若市,生意非常好。

作为常客之一的周联兴,每逢有朋友到访,
总是不忘带他们品尝菜粿。


身在外地的周顺忠,每次回家乡,
总会吃上几碟菜粿。

2010年11月27日星期六

“饮食”开枝散叶录(一):维持彩色风味 + 新菜色 = 46年代代相传


剪报(联合日报副刊)


许多人都说,饮食业最容易致富,起码能保证赚钱,因为任何人都得定时祭“五脏庙”。

换句话说,只要价格公道、味道好,就不愁没顾客上门。

说起来容易,但饮食业毕竟在地方上最为热门,许多人也想分一杯羹,因此动不动就见到饮食店开张。若隔几步就看到茶室、餐室、餐厅,甚至酒楼,一点都不稀奇。

然而,现在上门的“客官”们也并非省油的灯,食物稍不称心如意就能令他们大动肝火。

若无真本事,要成为地方上的招牌餐厅,其实并不简单,更别谈将饮食业作为家族生意代代相传。




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趁着到槟城爪夷(Jawi)游玩,我在友人父亲的安排下,有幸见到当地第一间餐厅,也是历史最悠久的招牌餐厅的老东主,洪文宗。

作为大马海鲜餐厅第二代掌厨的他,在10年前就已将厨具交到两名孩子-洪明达、洪明坤-手上,让作为第三代掌厨的兄弟俩同心协力将事业发扬光大。

10年光景,洪文宗的孩子不仅秉持着父亲不断研究和改良菜色的做法,连许多复杂的菜色都已尽得真传,更经常推出新菜色,成就并不比父亲逊色。

尽管如此,他仍然继续从旁给予协助。

与洪文宗交谈后,才了解包括他父亲(第一代掌厨)在内,该餐厅至今已有46年的历史,怪不得会如此享有盛名,甚至有许多国外杂志社都特地派人前往采访和拍照。




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也许是“招牌餐厅”几个字作怪,我早在脑海投射出理想的餐厅构造和装潢,当见到实体后,其实有点失望。

然而,在双方交谈一会儿之后,一批又一批的顾客开始陆续上门,令我大为讶异,也感到有些纳闷。随着交谈时间越久,上门的客人也越多,整个空间都是欢笑和交谈声。

忍不住四周环顾,却意外地发现,这缺乏时代设计感的空间,不知怎地却令人觉得温馨,一桌桌男女老少们欢乐地用餐,经营者的热情招待,使现场气氛非常和谐。

令我较为意外的是,洪文宗在整个采访过程中,都是一贯的谈笑风生且温和有礼。当时和我们同桌的多位长辈,时不时都喜欢代他回答,或者事后代他补充几个字,颇为有趣。

期间,一名不知从哪冒出来的年迈长辈,一听到我的口音就马上说“沙巴”的,令人啼笑皆非,但看着整群上了年纪的长辈们咧嘴而笑,心里感触良多。




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洪文宗的父亲在年轻时喜欢料理,因为有人搞庆祝活动时就会请他烹饪佳肴。

后来,他本身也和3、4 名朋友一起合伙经营,但目前就只剩下自己。

一直以来,他都没有拜师学艺,所有的菜色都是自己和友人一起学,一起研究所得的成果。

另外,他也喜欢在外观察他人的菜色,想办法将烹饪方式研究出来,再加以改良而后成为另一道美食。

我本以为他是家中唯一继承饮食业的孩子,事后才知其双亲所生育的5男5女当中,男的全都经营餐厅,女的也有一个投身这行业。

“现在这间是新的,以前在旧的那间,5个兄弟和1个妹妹一起经营,大家一起讨论和共事了10多年。”

当时,他的父亲依然健在,但已将生意放手让孩子们全权发展。




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凭着本身对料理的热情,他研究出多样远近驰名的菜色,并将这些菜色的烹调法授予孩子们。

洪文宗的孩子们在学习方面的表现相当出色,因此他原本并不鼓励他们投入这行,反而是希望他们能够继续升学。

虽然如此,他的2名孩子还是通过自己在厨房的本事和热情,成功以第三代掌厨的身份从他手上接下了厨务,除了维持菜色风味之外,也不断推出新菜色。

谈话接近尾声,我让他回想自己当初投身这行业时的遭遇,知道他虽然身为第二代掌厨,却也曾因为生活在逆境中而放弃自己的理想。

“那个时候一边割胶一边做工,因为没本钱,起步时真的很困难,后来我无奈地放弃了。但,我的舅舅骂我,还借了2000令吉给我,因此我下定决心坚持到底。”

说起来,洪文宗对理想的“放弃和重拾”,其实也只有短短一个月,但他在这期间的最终决定,却无心插柳地将料理精神往下一代传承。

(本文完)


厨具交给了孩子,
洪文宗和太太陈绣姬有更多时间四处旅游了。


最普通的蕹菜炒峇拉煎,
据说连害怕峇拉煎虾味的人都赞不绝口。


肥而不腻的酸甜猪脚,也是招牌菜之一。

普通的杂锦,要如何调出爽口清新的味道,
才能迎合更多人的口味?


自创的金瓜炒咸蛋,不知还有秘方,
味道令人一口接一口。


越是普通的菜色,越是考验厨师的功夫。