环保圣诞，光彩依然

剪报（联合日报副刊）

一年一度的圣诞节，不但是每年最受瞩目的节庆之一，更是商场公认人流量与全年商场营业额最高的佳节。

原本是西方人普天同庆的圣诞节，不知从何时开始也越来越为洋派的都市人所爱，孩童们仍然拥抱着圣诞老人送礼物的美丽童话，成年人也乐得充当自己和家人的圣诞老人，为自己和家人的生活献上一份礼物。

我在前段日子到云顶名胜世界一游，意外地发现了各种以再循环物品制造的圣诞装饰。

想不到，通过其思妙想循环周遭物品的效果，竟如此令人震撼和惊喜，这对大自然来说，确实是最温馨的圣诞礼物。

同行友人在声声惊叹中，不经意地说了一句“《2012》的画面震撼了不少人，哥本哈根气候大会的召开也敲响了环保的警钟，看来环保圣诞节开始在全球流行”。

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一名在新加坡生活的友人，对环保圣诞的概念非常执著。

他在年初见面时，就口沫横飞地介绍了新加坡一些商业区的环保圣诞特色，许多大型商场都盛行节能与环保，将省电和物品再循环的概念注入圣诞装饰，在不失美观的同时，也为保护环境尽一份力。

“你绝对想不到，循环周遭物品而生产的圣诞树和饰品，可以将商场本身特有的印记和个性突现出来。节日的浓情不仅丝毫未减，四周反而笼罩在活泼跃动的氛围内，大家都看得目不暇给！”

记得一些网络上的朋友，因经济不景而萌生了自己动手制造圣诞树和饰品的念头，结果竟然成功地以最低的费用，创造出了最大的效果，赏心悦目之余也将环保运用到最极限。

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曾翻阅了不少杂志，内容尽是教人如何过圣诞节，一系列的疯狂点子看起来却令人感到乏味，基本上只是在旧点子上注入一些新元素，并无特别之处，反而间接地教人如何制造更多的圣诞垃圾。

关于圣诞垃圾的课题，或许没多少人认真思考过。

圣诞节总免不了派对，原本带着感恩意义的佳节，如今已被年轻一代诠释为狂欢夜，甚至失身夜。试想，一夜狂欢之后，翌日出现在垃圾场的圣诞垃圾究竟多了几倍？不仅不环保，甚至加剧了环境污染。

更甚的是，参与制造圣诞垃圾者，许多都是开口闭口提倡环保生活的所谓环保人士。

他们喜欢将矛头指向发展中的国家，谴责这些国家浪费地球太多的能源。然而，他们从未考虑过自己该率先行动，以自己的态度去影响其他人，却一昧将罪恶的枷锁套在别人身上，实在可笑。

就拿随行到云顶名胜世界的另一名友人，在大家惊叹地欣赏着形形色色的环保圣诞饰品时，竟然冒出了一句“说得好听就是环保，说到底就是一个CHEAP字，不愿意花钱装饰”。

当时，其他人都对他投以万分不满的眼光。

察觉到自己失言，他连忙改口“其实，这样做的话，不是浪费更多钱吗？用这些再循环物品制造出这种效果，费用肯定不少”。

听了这句话，大伙儿不禁直摇头，显然地，这名友人完全没有任何环保意识，在生活中从没考虑过自己制造了多少的垃圾，怪不得到商场购物时，总是向柜台的收银员多拿几个塑料袋。

如此思想的人，要他了解环保圣诞和其他环保节日背后的意义，实在不容易。

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庆幸的是，一些环保分子并非只是天天嚷着要环保、要保护地球、要与万物共存，他们确实不被五光十色的霓虹所迷惑，继续守着自己环保圣诞的信念，在环保的浓浓氛围中度过圣诞节 ，让爱地球的心意随着节日一起飞扬。

随着环保概念升级，越来越多的环保和低碳运动在全球各地举行，也越来越多人通过特别刊物和网站学习如何循环周遭的物品，尽量减少制造更多垃圾和污染。

一些人将本身的创意实体化之后，不仅放在交友网站与他人分享，不但提倡了环保圣诞，更因此加大了废旧纸板的利用。

举例来说，有者因设计了环保纸板圣诞树而为自己带来商机，而他为了缓解林场的压力，决定将纸板圣诞树销售收入的一部分捐赠给植树基金会，这种环保意识的确值得关注，也值得学习。

说到底，保护自然环境，应该是我们的自发行为，而不是因受迫而勉强妥协，也不是因害怕2012 成为事实而心存侥幸去做。

若有心环保，就得先改变自己的生活态度，选择健康、清洁和高效的方式，减少对地球的污染，在保护环境事业上做出自己应尽的一份贡献。

只有如此，才能带动更多的人关注我们的生态环境，参与提倡绿色环境的行动。

（本文完）

“饮食”开枝散叶录（完结篇）：“叻沙九”槟城叻沙，六十年来幸福的小吃

剪报（联合日报副刊）

我品尝过不少的叻沙，却从未尝过发髻形的濑粉（叻沙粉条），还有香脆虾饼为配料的叻沙。

没错，这种叻沙，除了槟城爪夷之外，其他地方怕是吃不到了，因为这号称“叻沙九”的叻沙，至今已有约60年的历史，长久以来不知道征服了多少“叻沙族”的心。

虽然爱叻沙，我始终怕辣，每次品尝也都是带着挑战的心情。

然而，“叻沙九”那酸中带甜的味道却令人回味无穷，终于了解这简单食物的魅力，能够远近驰名超过半个世纪，自然有其独特之处。

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见到“叻沙九”的第三代传人－朱宝源－后，才知道“叻沙九”其实是他的父亲，也就是第二代的东主。

至于60年来不断令人大呼过瘾的叻沙，其创始人是朱宝源的婆婆。

这名娘惹女性在当时的作业方式，就是挑着担子在路边开档。只是，她大概想不到，逾半个世纪后的今天，自己的衣钵不仅为后代所继传，这娘惹风味的食物还被发扬光大。

话虽如此，既然人总是将“叻沙九”挂在嘴边，这门生意在朱宝源的父亲（人称“叻沙九”）经营时就已经创下了当地饮食业的神话，业绩到了他这一代仍继续一路飙升。

我有幸见到爪夷福德祠大伯公庙旁的“叻沙九”档口，想起曾听过“来到爪夷不到‘叻沙九’吃碗叻沙，有点入宝山而空手回的遗憾”的说法，看来其名声早已不胫而走。

“叻沙九”的档口被形容为10多年的盛况是座无虚设，每次光顾都得排队侯座。

终于，“源丽叻沙苫绿专卖店”分店在1998年开张，才解决了座位供不应求的问题。

和朱宝源的太太王莉琍交谈之后，才知道“源丽”二字是合夫妻二人的名字而成，非常有意思。

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“在其他小贩还在用便利装的濑粉（叻沙粉条）时，我们已经用手工制作发髻形濑粉，这种濑粉原料是白米，如扣微韧润滑，辛酸的叻沙汤底抢不掉它的米香，两者的搭配却又协和。”

朱宝源在谈话期间也指出，越是简单的食物，但材料和配料越是不能马虎，否则顾客马上就会找到问题，诸多挑剔。

“基本上，我们会用‘甘望鱼’、‘刁景’和‘大目’这3种鱼类熬汤底，这样就不会面对鱼类货源短缺的问题。另外，熬汤底所用的‘阿三膏’也非常重要，以前婆婆每隔一段时间就会亲自到槟城买这种材料。”

由于酸中带甜，与较甜且较酸的槟城叻沙不同，因此不止女孩子喜欢吃他们的叻沙，连小伙子也爱上这种酸甜小吃。

住在伯公庙附近的一群年轻人，一星期最少光顾3次。

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说真的，我认为他们的叻沙有个非常特别的卖点，就是适合所有年龄层，包括老人和小孩在内。

一般小孩因为叻沙太辣不能吃，上了年纪的因为太酸不能吃，这里的叻沙就不会有这样的问题。

如今，他的儿子也对此非常有兴趣，当然有继承这门家族生意的打算，为了将生意发扬光大，连升学时所报读的课程都与饮食有关。

“叻沙九”的叻沙，在爪夷已并非单单一道小吃如此简单，对绝大多数的人来说，这一道简单的温馨小吃早已成为人生的一部分。

或许，朱宝源的婆婆是个非常喜欢烹饪和尊重料理的娘惹女性，否则也无法研制出这道60年来令无数人感到幸福的小吃。

就算他们当中有许多已升级当父母或者祖辈，却依然喜欢重温那碗中的美味，向下一代分享“叻沙九” 的叻沙是如何陪伴他们走过几十年的岁月。

想一想，那一幕肯定十分温馨、和谐。

（本文完）

位于大伯公庙旁的早期档口，
这景象至今还是令许多长辈回味。

生意发展到第三代，早期的档口也已经扩大，
可以容纳更多客人。

朱宝源和王莉琍夫妻同心，将叻沙生意越做越大。

令人大呼过瘾，
“叻沙九”的叻沙从未停止征服来自各地的客人。

在其他小贩还在用便利装的濑粉（叻沙粉条）时，
“叻沙九”已经用手工制作发髻形濑粉。

朱宝源的婆婆是娘惹女性，
这发髻形濑粉就是由她所研制，也是特色之一。

朱宝源夫妇每早就开始忙碌准备材料，
直到下午才营业。单看一部分的濑粉，
他们的业绩可想而知。

“饮食”开枝散叶录（三）：遭遇挫折无视劝告、徐联胜坚信“行行出状元”

从小开始跟着父亲学做香饼，徐联胜无视其他兄弟姐妹的劝告，全心全意继承了父亲的事业。

为了将事业推上更高峰，他不顾旁人讥笑，毅然引进了机器，却也因此遭遇到不小的挫折。

虽然如此，他并不气馁，花了半年时间一边以传统手工方式生产香饼，一边和太太连淑娇，以及父亲一起研究机器的操作方法，期望掌握到最好的技术。

皇天不负有心人，深信行行出状元的他，终于如愿将父亲的事业接下，以自己的经营方式推向新的里程碑，而香饼的生产量也从原本的300包激增至1000包以上。

如今，除了国内的海鲜楼和酒家之外，其生产的香饼还出口到新加坡和泰国，这一切都是由他开始。

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我抵达荣利香饼家时，徐联胜还在忙着制饼，在听过友人父亲的说明之后，就让我参观整个制饼过程，期间也允许四处拍照，多亏了周联兴伯父抽空带我前往采访。

“我的祖父在1967年开始这事业，1969年就由我父亲和叔叔接手。后来，叔叔认为利润太少、不够分，因此决定退出，只由我父亲继续，至于我是在2007年接手。”

孩童时期的他就对父亲的工作很有兴趣，上小学之后就跟着父亲学制饼。

或许早期都是人工制作，从早辛苦到晚也只能生产300包，因此家里虽有其他兄弟姐妹，却只有他继承了这事业。

“包括我在内，这生意已经有40多年了。我接手之后，就引进了机器，每天的生产量就激增到至少1000包，与早期大不相同。”

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他不但亲力亲为，掌握了制香饼的整个过程，包括机器操作和材料分量，严格地控制品质。

为了全面提升销量，他甚至设计了网站，让更多人轻易选购。

徐联胜有今日的成就，也是经过自己努力不懈的研究和学习，加上娶得连淑娇这名出得厅堂、入得厨房的太太，夫妻俩同心协力地齐步走到今天。

在机器刚被引进初期，由于不熟悉操作方式，许多饼都因为太硬而告报销，损失不少，他也曾因此遭受挫折。

“后来，半年内，我在白天就用手工做，晚上就研究操作机器，直到自己研究到最好的使用方法后才正式以机器生产。那段时间，我父亲和太太也守在一旁参与研究。”

看到孩子成功继承自己的事业，甚至青出于蓝，徐联胜的父亲在最近终于放心地让他全权经营。

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由于自小就立志制饼，徐联胜一直都很注意与这有关的发展，在发现机器所生产的香饼反而比手工制造的更平均、更酥脆爽口，而且每小时的生产量最多能到3000粒之后，就决定购买机器。

话虽如此，贸然引进机器始终过于草率，因此他就先观察其他大规模的饼家，加上香饼业在槟城并不多，所以内心更确定未来的出路，信心倍增。

“我们有制香饼的秘方，之前就是因为生产的不够批发，所以我在当时已看到了市场的潜能，才会想到引进机器。”

他的大胆尝试不仅提升了生产量，经过改良的秘方所制的香饼更吸引到许多旅行社前往商议，引进了更多商机。

徐联胜也将香饼的口味多样化，包括了芝麻香饼、马蹄酥香饼等，也着手研究迎合不爱甜食者的口味，以麦片为主的健康饼类也顺势而生。

目前，每天的香饼生产量约1万粒，而且每天都出货。

另外，若遇到大日子的时候，每天都得生产逾1000包，才够应付。

令我深感不解的是，他在孩童时代怎么会想到以此为事业，当时的条件并不好，制香饼显然是吃力不讨好的行业。

“这没什么，行行出状元嘛！我相信这句话的！”

（本文完）

熟能生巧，何况从小开始跟随父亲的脚步，
徐联胜当然清楚每个步骤。

生意越做越好，徐联胜的弟弟也参与制饼。

有了机器之后，香饼的生产量大大提高。

热烘烘的香饼出炉了！

别看她这样坐着，长时间的话也不轻松。

已经完成的香饼，接下来就是包装了。

徐联胜和连淑娇夫妻同心，将父亲的事业推上更高峰。

“饮食”开枝散叶录（二）：槟城顺利号，让你重新爱上菜粿

剪报（联合日报副刊）

许多人喜欢吃菜粿，老实说，我也曾对这种小吃青睐有加，几乎每晚都会光顾夜市小贩，买些当宵夜。

后来，不知怎地总是买到皮特别厚的菜粿，吃在口里总感觉在吞着浆糊，再不然就是味道严重变质。

就这样，原本令我最为魂牵梦萦的美味菜粿，逐渐成了非得战战兢兢去品尝（深怕又吃到“浆糊”和“臭味”）不可的食品，到最后就对其产生了莫名的恐惧感，一见着就觉得口里尽是令自己作呕的口感和味道。

事隔几年，对菜粿仍然敬而远之。

然而，在槟城爪夷待了几天，被带往品尝当地最出名的“顺利号”菜粿之后，终于重新喜欢上了那种感觉，如今每当旧地重游，就会到那里留连一番。

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连续光顾几次后，从友人父亲口中得知目前的业者－林炎发－已是第二代，生意好得不得了，许多记者前往都白跑一趟，因为老板根本没时间受访。

听起来有些夸张，但事实确实如此，我来回尝试了几次，老板都忙得无法抽身。

或许见到同一个东马记者三番五次上门，他也不好意思再诸多拒绝，加上经由熟人介绍，老板总算正式同桌交谈。

林炎发从小就开始跟着父亲学做菜粿，而父亲所做菜粿的皮原本就特别薄，这种特色一直保留至今。

“我自己本来就很想学，平时看着父亲做，自己慢慢学而后心无旁骛的坚持到现在。不过，以前的比较普通，不如现在如此多样化。”

目前，他的大哥仍旧在老店经营着，弟弟则在自己店的对面经营相同的生意。

说起来，他本身原本在对面经营，那里的环境条件也比较有利。

后来，他决定让其弟弟在那里经营，自己则抱着“只要可以生活就已经足够，兄弟之间没有你我之分”的想法，搬到现址继续自己的菜粿事业。

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记得第一次在林炎发的店内品尝到了芜菁粿（Mang Guang Kueh）和韭菜粿（Gu Cai Kueh），最近一次光顾，却意外品尝到了菜心粿和南瓜粿。

原本以为这两款是新推出的风味，了解后才知已经推出2年，而且是由他本身和太太一起研究调味，将原有的味道不断加以改良，才研究出来的成果，为的就是可以迎合不同类型顾客的口味。

在此尝到的菜粿，最大特色就是皮特别薄而料特别多，许多时候总见到粿皮被撑破，内心总不解何以老板下如此重的料。

林炎发笑着说出了自己的想法，既然客人上门都是付钱，就应该让他们吃到相应价格的食物才对，如此对他们才公平。

或许就因为他这种心态和经营手法，才会让名号远近驰名，连其他大城市的客人到了当地，都会前往品尝。

更甚的是，一些顾客特地逢假期时间特地驱车到槟城爪夷，只为了吃到入口即化且多汁的菜粿。为了不让这些有心的客人白跑一趟，林炎发决定只在特别的节日才休息。

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“我本身已经是第二代，在父亲那里做了10多年，后来就自己出来做了10多年。到了今天，算起来也有30多年的经验了。”

25岁开始做菜粿的他，今年已经62岁，但店里的生意太好，因此他仍然每天忙得不可开交。

谈到父亲以前的生意，林炎发声称早期都是老板阶级，或俗称有钱人才会吃这类食品，普通人则因薪水低而能省就省，不像现在的人这么“敢”吃。

尽管如此，他本身却对这行业非常有把握，也知道自己的食品符合标准和，因此在40多岁时就毅然以此创业。

“我的孩子们都有工作了，但他们小时候都有学，现在每逢星期天会出来帮忙。其他时间，都是我们夫妇俩和工人一起在店内。虽然能够用机器，但我们坚持手工制作。”

虽然已有高薪职业，但他的子女们仍然有计划接手父母辛苦打拼出来的顺利号，就算自己日后无暇参与菜粿制作，仍然可聘请有经验的员工来。

看着店内其他年龄较小的工人，没准以后由林炎发的子女接手事业，当起第三代掌柜人之后，这些工人就是和他们延续菜粿缘分的对象。

（本文完）

林炎发对菜粿行业非常有把握，
在40多岁时就毅然创业。

平时工作忙碌，
林炎发的儿子每逢星期天就到店里帮忙。

韭菜粿。

韭菜粿配辣椒酱，味道非常好。

芜菁粿。

芜菁粿同样可以和着辣椒酱食用。

菜心粿是近2年推出的新口味。

除了菜心粿，林炎发也研究出南瓜粿。

门庭若市，生意非常好。

作为常客之一的周联兴，每逢有朋友到访，
总是不忘带他们品尝菜粿。

身在外地的周顺忠，每次回家乡，
总会吃上几碟菜粿。

“饮食”开枝散叶录（一）：维持彩色风味 + 新菜色 = 46年代代相传

剪报（联合日报副刊）

许多人都说，饮食业最容易致富，起码能保证赚钱，因为任何人都得定时祭“五脏庙”。

换句话说，只要价格公道、味道好，就不愁没顾客上门。

说起来容易，但饮食业毕竟在地方上最为热门，许多人也想分一杯羹，因此动不动就见到饮食店开张。若隔几步就看到茶室、餐室、餐厅，甚至酒楼，一点都不稀奇。

然而，现在上门的“客官”们也并非省油的灯，食物稍不称心如意就能令他们大动肝火。

若无真本事，要成为地方上的招牌餐厅，其实并不简单，更别谈将饮食业作为家族生意代代相传。

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趁着到槟城爪夷（Jawi）游玩，我在友人父亲的安排下，有幸见到当地第一间餐厅，也是历史最悠久的招牌餐厅的老东主，洪文宗。

作为大马海鲜餐厅第二代掌厨的他，在10年前就已将厨具交到两名孩子－洪明达、洪明坤－手上，让作为第三代掌厨的兄弟俩同心协力将事业发扬光大。

10年光景，洪文宗的孩子不仅秉持着父亲不断研究和改良菜色的做法，连许多复杂的菜色都已尽得真传，更经常推出新菜色，成就并不比父亲逊色。

尽管如此，他仍然继续从旁给予协助。

与洪文宗交谈后，才了解包括他父亲（第一代掌厨）在内，该餐厅至今已有46年的历史，怪不得会如此享有盛名，甚至有许多国外杂志社都特地派人前往采访和拍照。

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也许是“招牌餐厅”几个字作怪，我早在脑海投射出理想的餐厅构造和装潢，当见到实体后，其实有点失望。

然而，在双方交谈一会儿之后，一批又一批的顾客开始陆续上门，令我大为讶异，也感到有些纳闷。随着交谈时间越久，上门的客人也越多，整个空间都是欢笑和交谈声。

忍不住四周环顾，却意外地发现，这缺乏时代设计感的空间，不知怎地却令人觉得温馨，一桌桌男女老少们欢乐地用餐，经营者的热情招待，使现场气氛非常和谐。

令我较为意外的是，洪文宗在整个采访过程中，都是一贯的谈笑风生且温和有礼。当时和我们同桌的多位长辈，时不时都喜欢代他回答，或者事后代他补充几个字，颇为有趣。

期间，一名不知从哪冒出来的年迈长辈，一听到我的口音就马上说“沙巴”的，令人啼笑皆非，但看着整群上了年纪的长辈们咧嘴而笑，心里感触良多。

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洪文宗的父亲在年轻时喜欢料理，因为有人搞庆祝活动时就会请他烹饪佳肴。

后来，他本身也和3、4 名朋友一起合伙经营，但目前就只剩下自己。

一直以来，他都没有拜师学艺，所有的菜色都是自己和友人一起学，一起研究所得的成果。

另外，他也喜欢在外观察他人的菜色，想办法将烹饪方式研究出来，再加以改良而后成为另一道美食。

我本以为他是家中唯一继承饮食业的孩子，事后才知其双亲所生育的5男5女当中，男的全都经营餐厅，女的也有一个投身这行业。

“现在这间是新的，以前在旧的那间，5个兄弟和1个妹妹一起经营，大家一起讨论和共事了10多年。”

当时，他的父亲依然健在，但已将生意放手让孩子们全权发展。

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凭着本身对料理的热情，他研究出多样远近驰名的菜色，并将这些菜色的烹调法授予孩子们。

洪文宗的孩子们在学习方面的表现相当出色，因此他原本并不鼓励他们投入这行，反而是希望他们能够继续升学。

虽然如此，他的2名孩子还是通过自己在厨房的本事和热情，成功以第三代掌厨的身份从他手上接下了厨务，除了维持菜色风味之外，也不断推出新菜色。

谈话接近尾声，我让他回想自己当初投身这行业时的遭遇，知道他虽然身为第二代掌厨，却也曾因为生活在逆境中而放弃自己的理想。

“那个时候一边割胶一边做工，因为没本钱，起步时真的很困难，后来我无奈地放弃了。但，我的舅舅骂我，还借了2000令吉给我，因此我下定决心坚持到底。”

说起来，洪文宗对理想的“放弃和重拾”，其实也只有短短一个月，但他在这期间的最终决定，却无心插柳地将料理精神往下一代传承。

（本文完）

厨具交给了孩子，
洪文宗和太太陈绣姬有更多时间四处旅游了。

最普通的蕹菜炒峇拉煎，
据说连害怕峇拉煎虾味的人都赞不绝口。

肥而不腻的酸甜猪脚，也是招牌菜之一。

普通的杂锦，要如何调出爽口清新的味道，
才能迎合更多人的口味？

自创的金瓜炒咸蛋，不知还有秘方，
味道令人一口接一口。

越是普通的菜色，越是考验厨师的功夫。