剪报（联合日报副刊）
许多人喜欢吃菜粿，老实说，我也曾对这种小吃青睐有加，几乎每晚都会光顾夜市小贩，买些当宵夜。
后来，不知怎地总是买到皮特别厚的菜粿，吃在口里总感觉在吞着浆糊，再不然就是味道严重变质。
就这样，原本令我最为魂牵梦萦的美味菜粿，逐渐成了非得战战兢兢去品尝（深怕又吃到“浆糊”和“臭味”）不可的食品，到最后就对其产生了莫名的恐惧感，一见着就觉得口里尽是令自己作呕的口感和味道。
事隔几年，对菜粿仍然敬而远之。
然而，在槟城爪夷待了几天，被带往品尝当地最出名的“顺利号”菜粿之后，终于重新喜欢上了那种感觉，如今每当旧地重游，就会到那里留连一番。
************* ************* *************
连续光顾几次后，从友人父亲口中得知目前的业者－林炎发－已是第二代，生意好得不得了，许多记者前往都白跑一趟，因为老板根本没时间受访。
听起来有些夸张，但事实确实如此，我来回尝试了几次，老板都忙得无法抽身。
或许见到同一个东马记者三番五次上门，他也不好意思再诸多拒绝，加上经由熟人介绍，老板总算正式同桌交谈。
林炎发从小就开始跟着父亲学做菜粿，而父亲所做菜粿的皮原本就特别薄，这种特色一直保留至今。
“我自己本来就很想学，平时看着父亲做，自己慢慢学而后心无旁骛的坚持到现在。不过，以前的比较普通，不如现在如此多样化。”
目前，他的大哥仍旧在老店经营着，弟弟则在自己店的对面经营相同的生意。
说起来，他本身原本在对面经营，那里的环境条件也比较有利。
后来，他决定让其弟弟在那里经营，自己则抱着“只要可以生活就已经足够，兄弟之间没有你我之分”的想法，搬到现址继续自己的菜粿事业。
************* ************* *************
记得第一次在林炎发的店内品尝到了芜菁粿（Mang Guang Kueh）和韭菜粿（Gu Cai Kueh），最近一次光顾，却意外品尝到了菜心粿和南瓜粿。
原本以为这两款是新推出的风味，了解后才知已经推出2年，而且是由他本身和太太一起研究调味，将原有的味道不断加以改良，才研究出来的成果，为的就是可以迎合不同类型顾客的口味。
在此尝到的菜粿，最大特色就是皮特别薄而料特别多，许多时候总见到粿皮被撑破，内心总不解何以老板下如此重的料。
林炎发笑着说出了自己的想法，既然客人上门都是付钱，就应该让他们吃到相应价格的食物才对，如此对他们才公平。
或许就因为他这种心态和经营手法，才会让名号远近驰名，连其他大城市的客人到了当地，都会前往品尝。
更甚的是，一些顾客特地逢假期时间特地驱车到槟城爪夷，只为了吃到入口即化且多汁的菜粿。为了不让这些有心的客人白跑一趟，林炎发决定只在特别的节日才休息。
************* ************* *************
“我本身已经是第二代，在父亲那里做了10多年，后来就自己出来做了10多年。到了今天，算起来也有30多年的经验了。”
25岁开始做菜粿的他，今年已经62岁，但店里的生意太好，因此他仍然每天忙得不可开交。
谈到父亲以前的生意，林炎发声称早期都是老板阶级，或俗称有钱人才会吃这类食品，普通人则因薪水低而能省就省，不像现在的人这么“敢”吃。
尽管如此，他本身却对这行业非常有把握，也知道自己的食品符合标准和，因此在40多岁时就毅然以此创业。
“我的孩子们都有工作了，但他们小时候都有学，现在每逢星期天会出来帮忙。其他时间，都是我们夫妇俩和工人一起在店内。虽然能够用机器，但我们坚持手工制作。”
虽然已有高薪职业，但他的子女们仍然有计划接手父母辛苦打拼出来的顺利号，就算自己日后无暇参与菜粿制作，仍然可聘请有经验的员工来。
看着店内其他年龄较小的工人，没准以后由林炎发的子女接手事业，当起第三代掌柜人之后，这些工人就是和他们延续菜粿缘分的对象。
（本文完）
林炎发对菜粿行业非常有把握，在40多岁时就毅然创业。
平时工作忙碌，林炎发的儿子每逢星期天就到店里帮忙。
韭菜粿。
韭菜粿配辣椒酱，味道非常好。
芜菁粿。
芜菁粿同样可以和着辣椒酱食用。
菜心粿是近2年推出的新口味。
除了菜心粿，林炎发也研究出南瓜粿。
门庭若市，生意非常好。
作为常客之一的周联兴，每逢有朋友到访，总是不忘带他们品尝菜粿。
身在外地的周顺忠，每次回家乡，总会吃上几碟菜粿。
没有评论:
发表评论