剪报（联合日报副刊）
许多人都说，饮食业最容易致富，起码能保证赚钱，因为任何人都得定时祭“五脏庙”。
换句话说，只要价格公道、味道好，就不愁没顾客上门。
说起来容易，但饮食业毕竟在地方上最为热门，许多人也想分一杯羹，因此动不动就见到饮食店开张。若隔几步就看到茶室、餐室、餐厅，甚至酒楼，一点都不稀奇。
然而，现在上门的“客官”们也并非省油的灯，食物稍不称心如意就能令他们大动肝火。
若无真本事，要成为地方上的招牌餐厅，其实并不简单，更别谈将饮食业作为家族生意代代相传。
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趁着到槟城爪夷（Jawi）游玩，我在友人父亲的安排下，有幸见到当地第一间餐厅，也是历史最悠久的招牌餐厅的老东主，洪文宗。
作为大马海鲜餐厅第二代掌厨的他，在10年前就已将厨具交到两名孩子－洪明达、洪明坤－手上，让作为第三代掌厨的兄弟俩同心协力将事业发扬光大。
10年光景，洪文宗的孩子不仅秉持着父亲不断研究和改良菜色的做法，连许多复杂的菜色都已尽得真传，更经常推出新菜色，成就并不比父亲逊色。
尽管如此，他仍然继续从旁给予协助。
与洪文宗交谈后，才了解包括他父亲（第一代掌厨）在内，该餐厅至今已有46年的历史，怪不得会如此享有盛名，甚至有许多国外杂志社都特地派人前往采访和拍照。
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也许是“招牌餐厅”几个字作怪，我早在脑海投射出理想的餐厅构造和装潢，当见到实体后，其实有点失望。
然而，在双方交谈一会儿之后，一批又一批的顾客开始陆续上门，令我大为讶异，也感到有些纳闷。随着交谈时间越久，上门的客人也越多，整个空间都是欢笑和交谈声。
忍不住四周环顾，却意外地发现，这缺乏时代设计感的空间，不知怎地却令人觉得温馨，一桌桌男女老少们欢乐地用餐，经营者的热情招待，使现场气氛非常和谐。
令我较为意外的是，洪文宗在整个采访过程中，都是一贯的谈笑风生且温和有礼。当时和我们同桌的多位长辈，时不时都喜欢代他回答，或者事后代他补充几个字，颇为有趣。
期间，一名不知从哪冒出来的年迈长辈，一听到我的口音就马上说“沙巴”的，令人啼笑皆非，但看着整群上了年纪的长辈们咧嘴而笑，心里感触良多。
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洪文宗的父亲在年轻时喜欢料理，因为有人搞庆祝活动时就会请他烹饪佳肴。
后来，他本身也和3、4 名朋友一起合伙经营，但目前就只剩下自己。
一直以来，他都没有拜师学艺，所有的菜色都是自己和友人一起学，一起研究所得的成果。
另外，他也喜欢在外观察他人的菜色，想办法将烹饪方式研究出来，再加以改良而后成为另一道美食。
我本以为他是家中唯一继承饮食业的孩子，事后才知其双亲所生育的5男5女当中，男的全都经营餐厅，女的也有一个投身这行业。
“现在这间是新的，以前在旧的那间，5个兄弟和1个妹妹一起经营，大家一起讨论和共事了10多年。”
当时，他的父亲依然健在，但已将生意放手让孩子们全权发展。
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凭着本身对料理的热情，他研究出多样远近驰名的菜色，并将这些菜色的烹调法授予孩子们。
洪文宗的孩子们在学习方面的表现相当出色，因此他原本并不鼓励他们投入这行，反而是希望他们能够继续升学。
虽然如此，他的2名孩子还是通过自己在厨房的本事和热情，成功以第三代掌厨的身份从他手上接下了厨务，除了维持菜色风味之外，也不断推出新菜色。
谈话接近尾声，我让他回想自己当初投身这行业时的遭遇，知道他虽然身为第二代掌厨，却也曾因为生活在逆境中而放弃自己的理想。
“那个时候一边割胶一边做工，因为没本钱，起步时真的很困难，后来我无奈地放弃了。但，我的舅舅骂我，还借了2000令吉给我，因此我下定决心坚持到底。”
说起来，洪文宗对理想的“放弃和重拾”，其实也只有短短一个月，但他在这期间的最终决定，却无心插柳地将料理精神往下一代传承。
（本文完）
厨具交给了孩子，洪文宗和太太陈绣姬有更多时间四处旅游了。
最普通的蕹菜炒峇拉煎，据说连害怕峇拉煎虾味的人都赞不绝口。
肥而不腻的酸甜猪脚，也是招牌菜之一。
普通的杂锦，要如何调出爽口清新的味道，才能迎合更多人的口味？
自创的金瓜炒咸蛋，不知还有秘方，味道令人一口接一口。
越是普通的菜色，越是考验厨师的功夫。
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